Ciasteczka kakaowe

KUCHNIA

5-MINUTOWE POCIESZAJĄCE KAKAOWE CIASTECZKA

Kakaowe ciasteczka  Przepisownia Agi

Te ciastka to mój ulubiony słodki pocieszacz. Gdy jest mi smutno, źle, gdy tęsknię za wakacjami, słońcem lub po prostu zbliża się PMS, sięgam po składniki, które zawsze mam w kuchni i w kilka chwil wyczarowuję te małe ciasteczka. Konkretne, mocno kakaowe, przepyszne. Robi się je w 5 minut, piecze 10 i od razu można zajadać.

Nie powiem, że są zdrowe, czy idealne dla dziecka, ale wiecie co? To nieważne. Czasem można sobie odpuścić i po prostu się porozpieszczać. One naprawdę są magiczne i zawsze poprawiają mi humor.

Magiczne pocieszające kakaowe ciasteczka

300g mąki pszennej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

30g kakao

250g masła roślinnego

120g cukru pudru

Łączymy mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Ucieramy masło z cukrem i dodajemy wymieszaną mąkę z kakao (i proszkiem). Masa gotowa! 2 blachy (będą potrzebne 3, ale zakładam, że standardowo posiadacie dwie, tak jak ja) wykładamy papierem do pieczenia. Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego  i rozkładamy na blachach. Kulki rozpłaszczamy widelcem.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Po 5 minutach obniżamy temperaturę do 150 stopni i dalej pieczemy ok. 10 minut pod nadzorem – ciasteczka bardzo szybko się przypiekają!

Na szczęście szybko też stygną, dzięki czemu możemy ekspresowo rozpocząć zbawienną kurację!

Oryginalny przepis znajdziecie u Nigelli Lawson w książce „Jak być domową boginią. Wypieki i przysmaki kojące duszę” 

Shoarma

Składniki:
Źródło

• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne 
• 1/2 łyżeczki kurkumy 
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 czubata łyżeczka soli selerowej (lub 3/4 łyżeczki soli morskiej)
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru 
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 łyżeczka kuminu 
• 1 łyżeczka papryki czerwonej słodkiej 
• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
• olej
• ulubione mięso

Sos pomidorowy:

• 1/2 puszki pomidorów (lub 2 pomidory obrane ze skórki, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę)
• 1 mała cebulka posiekana w drobną kostkę
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• odrobina płatków chili lub kawałek drobno posiekanej świeżej papryczki
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• opcjonalnie cukier i ocet balsamiczny do smaku

Domowe stripsy jak z kfc

Domowe Stripsy stworzone na wzór znanych i uwielbianych polędwiczek z KFC.
Wyśmienite kawałki filetów z piersi kurczaka w chrupiącej, złocistej panierce to przekąska, której mało kto jest się w stanie oprzeć. Proces powstawania domowych stripsów nie jest skomplikowany, a smak... wyjątkowy. 

Domowe Stripsy jak z KFC - Składniki:

2 podwójne piersi z kurczaka
czosnek w proszku
słodka papryka w proszku
chilli w proszku (pieprz cayenne)
pieprz
sól
(ewentualnie możemy dodać niewielką ilość przyprawy do kurczaka)

ok. szklanka mąki (lub więcej) na panierkę

ciasto:
2 jajka
szklanka mąki tortowej
ok. 150 ml mleka
pół łyżeczki soli
chili w proszku (pieprz cayenne)
pieprz

olej do smażenia

Domowe Stripsy jak z KFC - Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka kroimy na długie paski o grubości ok 2 cm. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy (ich ilość według uznania lub ok. 1/3 łyżeczki każdej z przypraw - im bardziej ostre chcemy przyrządzić stripsy tym więcej dodajemy chili (pieprzu cayenne)). Dokładnie mieszamy, tak aby pokryć przyprawami każdy kawałek mięsa. 
Kurczaka odstawiamy na minimum 30 minut (można je pozostawić w lodówce na kilka godzin lub nawet całą noc, jednak przed smażeniem należy je wyjąć z lodówki tak, aby mięso zdążyło nabrać temperatury pokojowej - dzięki temupanierka nie "wpije" tłuszczu i będzie chrupiąca). Przygotowujemy ciasto: Do wysokiego naczynia wsypujemy mąkę, dodajemy mleko, wbijamy jajka i doprawiamy niewielka ilością soli, pieprzu i chili. Całość mieszamy za pomocą miksera przez dłuższą chwilę, tak aby ciasto zdążyło się napowietrzyć. Powinno mieć konsystencje gęstej śmietany.
Wyjmujemy kurczaka z lodówki i wlewamy do niego przygotowane ciasto. Do osobnego naczynia (najlepiej garnka z pokrywką, lub pojemnika z wieczkiem) wsypujemy ok. szklankę mąki. Po kolei wkładamy do niego kawałki kurczaka (nie za dużo na raz, ok. 4-5 szt.) zamykamy i potrząsamy energicznie tak aby mąka "sama" pokryła kawałki mięsa. Mąki nie należy dociskać do kurczaka.
Stripsy smażymy na średnim ogniu, w głębokim oleju na złoty kolor (przez ok. 4-5 minut z każdej ze stron). 
Podajemy z frytkami i dowolnymi sosami np. czosnkowym oraz barbecue.

Dekadencki tort Pavlova

BEZA:

• 300 ml białek (8 białek ze średnich jajek - rozmiar M)
• 440 g cukru
• 1 łyżeczka gorzkiego kakao
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego

PONADTO DO WMIESZANIA W BEZĘ:

• 50 g posiekanej ciemnej czekolady
• 2 łyżeczki gorzkiego kakao

KREM Z MASŁEM ORZECHOWYM:

• 250 g serka mascarpone, zimnego
• 3 łyżki masła orzechowego, solonego i słodzonego, kremowego (jeśli masło było bez soli i cukru, należy dodać do niego sól oraz cukier lub miód)
• 250 ml śmietanki kremowej do ubijania 30 lub 36%, zimnej

ORAZ:

• kilka łyżek sosu toffee, gotowego lub DOMOWEGO
• 3 łyżki prażonych solonych orzeszków ziemnych

PRZYGOTOWANIE

BEZA:

• Piekarnik nagrzać do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotować blaszkę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim 2 okręgi o średnicy 20 cm.
• Do misy miksera wlać białka (muszą być dokładnie oddzielone od żółtek, nie mogą być z cząsteczkami żółtka) i ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszać ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca.
• Dodać 1 łyżeczkę kakao i ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możemy to robić długo. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.
• Do ubitej piany dodać posiekaną czekoladę i kakao, delikatnie wymieszać szpatułką, wykonując tylko 3 - 4 ruchy.
• Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na narysowane okręgi na papierze. Delikatnie rozsmarować, ale nie formować bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) bezę przez 2 godziny i 45 minut. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie wilgotna. Bezy można upiec 1-2 dni wcześniej.

KREM Z MASŁEM ORZECHOWYM:

• Do misy miksera włożyć mascarpone i masło orzechowe. Miksować przez około 1 minutę aż masa będzie jednolita. Następnie dodać śmietankę kremówkę i miksować do czasu aż powstanie puszysty i gęsty krem. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
• Pierwszy blat bezowy położyć na paterze (jeśli jest wilgotny od spodu można pomóc sobie szeroką łopatką. Na wierzch wyłożyć krem z masła orzechowego, miejscami wyłożyć sos toffee wymieszany z orzeszkami. Przykryć drugim krążkiem i podawać (lub wstawić do lodówki do czasu podania).

Serbska zupa z soczewicy

Serbska zupa z soczewicy

SERBSKA ZUPA Z SOCZEWICY

Składniki:

• 100 g zielonej soczewicy
• 1 litr buliony warzywnego 
• 1 marchewka, obrana i  pokrojona w drobną kostkę
• 1 duży pomidor (300 g), obrany ze skórki, pozbawiony pestek i posiekany
• 1 cebula, posiekana w kostkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• sól, pieprz do smaku
• pół łyżeczki czerwonej czubricy (lub więcej do smaku)

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę i czosnek, smażymy przez około 3 minuty. Wlewamy ciepły bulion, wsypujemy soczewicę, dokładamy marchewkę. Gotujemy przez około 15 minut. Następnie dodajemy pomidora, gotujemy dalej,przez około 10-15 minut. Doprawiamy czubricą, solą i pieprzem. Zupę rozlewamy do miseczek, przed podaniem posypujemy natką pietruszki. 

Sernik mascarpone z toffi i czekoladą

Spód:
100 g czekolady mlecznej
100 g czekolady gorzkiej
2 łyżki masła

Masa:
500 g serka mascarpone
250 ml kremówki 36%
3 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki cukru waniliowego

Karmel:
250 g mleka skondensowanego słodzonego (ugotowanego wcześniej)
1 łyżka masła
150 g orzeszków ziemnych niesolonych

Polewa:
100 g czekolady mlecznej
100 g czekolady gorzkiej
250 ml kremówki 36%

Etapy przygotowania:

Dno tortownicy, o średnicy 20 cm, wyłożyć papierem do pieczenia i wstawić na kilka minut do zamrażarki. Czekolady podzielić na cząstki i roztopić w kąpieli wodnej z masłem. Lekko przestudzić i wylać na dno torownicy. Przy pomocy szpatułki szybko i równomiernie rozprowadzić po dnie formy. Ponownie wstawić do zamrażarki aż czekolada zastygnie.

Kremówkę ubić mikserem na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier waniliowy, odstawić. Mascarpone utrzeć z cukrem pudrem na gładką masę, dodać ubitą kremówkę i połączyć. Gotową masę wyłożyć na czekoladowy spód. Na wierzch ułożyć orzeszki ziemne i lekko docisnąć. Całość wstawić do lodówki.

Ugotowane mleko skondensowane rozgrzać z masłem do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Całość wyłożyć na ciasto przykrywając orzeszki. Dobrze schłodzić.

Czekolady podzielić na cząstki i roztopić w kąpieli wodnej, w tym samym czasie, na małym ogniu podgrzewać kremówkę, cały czas mieszając. Śmietanę dodać do masy czekoladowej i szybko wymieszać do uzyskania gładkiego kremu. Masą czekoladową pokryć warstwę karmelu na cieście. Schłodzić w lodówce.

Zupa z gąsek zielonych

przepis na podstawie książki 'Taniec z Garami' Piotra Galińskiego oraz 'Kuchni Regionalnej' Hanny Szymanderskiej

składniki:

0, 5 kg świeżych gąsek zielonych,

2 listki laurowe,

6 ziaren pieprzu, 

sześć ziaren ziela angielskiego,

2 łyżki masła, 

sól, pieprz,

łyżka mąki, 

1,5 l wody, 

cebula,

250 g ziemniaków, 

1/3 szklanki śmietany, 

natka pietruszki

Czynność wstępna związana z myciem grzybów jest zdecydowanie najbardziej wymagająca - gąski lubią piaszczyste podłoże, dzięki czemu dokładne oczyszczenie przestrzeni międzyblaszkowych jest dość kłopotliwe. Potem jest już z górki, pokrojone grzyby dusimy około 15 minut na maśle, po tym czasie zalewamy je wodą, dodajemy pokrojoną drobno cebulę, przyprawy i sól.

Taki wywar powinien dochodzić na wolnym ogniu kolejnych 20 minut. Na samym końcu zagęszczamy zupę zasmażką - przygotowaną z łyżki masła i mąki a następnie śmietanką. Dosypujemy drobno pokrojoną natkę pietruszki. Ziemniaki gotujemy oddzielnie i kroimy bezpośrednio przed podaniem, zalewając je następnie gorącą zupą. Druga, równie fajna metoda polega na przygotowaniu puree ziemniaczanego, którego zgrabny kopczyk usypujemy na środku talerza, a potem zalewamy go zupą.

Brunet wieczorową porą

Ten przepis musiał się tu znaleźć.

Bake Off - Ale ciacho!

Brunet wieczorową porą

22.10.2016

Brunet wieczorową porą (fot. TVP)

Brownie 
135 g czekolada 70,5%
135 g masło
60 g mąka
30 g kakao
113 g jaja
210 g cukier

Biszkopt kakaowy30 g kakao
170 g woda
110 g masło
280 g muscovado
100 g jaja
6 g ekstrakt z wanilii
140 g mąka
6 g soda
2 g sól
140 g kwaśna śmietana 18%

Krem225 g czekolada mleczna 33,6%
225 g czekolada gorzka 54,5%
350 g śmietana 36%
40 g syrop glukozowy
325 g masło

Ciągnący słony karmel200 g cukier
140 g śmietana 36%
3 g sól
90 g masło

Brownie
Rozpuścić czekoladę z masłem, ubić jaja z cukrem i połączyć. Dodać sypkie surowce. Piec ok. 15-20 minut. 

Biszkopt kakaowyZagotować wodę i dodać kakao. Utrzeć masło z cukrem. Napowietrzyć jaja i wanilię i wszystko połączyć. Dodać śmietanę i sypkie surowce. Piec ok. 45-55 minut. 

KremZagotować śmietanę i syrop glukozowy. Połączyć z czekoladami i dodać masło. Ubić gdy zacznie się krystalizować. Uwaga, krem po ubiciu nie może być zważony! 

Ciągnący karmelSkarmelizować cukier. Dodać zagotowaną śmietanę i sól. Wystudzić i połączyć z masłem. 

MontażUżyć jednego blatu brownie i dwóch blatów biszkoptu. Użyć obu kremów, nasączyć według uznania.

Sos Teriyaki

Miałam super przepis na sos teriyaki. Gęsty, w smaku idealny. Niestety zapisałam tylko link i pod linkiem przepisu już nie ma - był na smaker.pl.
Spróbuję go odtworzyć, choć to już nie to samo, tamten był idealny.

Składniki:

• 2 łyżki (tbsp) posiekanego imbiru
• 1 łyżkę (tbsp) posiekanego czosnku
• 1 1/2  łyżeczki (tsp) mąki kukurydzianej
• 100ml (1/2 cup) sosu sojowego
• 100ml (1/2 cup) wody
• 150g (1 cup) cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka (tsp) oleju sezamowego
• 1 łyżka (tbsp) oleju

W moim przepisie przyprawy były suche, był tez miód. Mniej więcej jak tu:

Składniki:           

• 1/2 szklanki sosu sojowego,
• 1 szklankę wody,
• ½ łyżeczki zmielonego imbiru,
• ¼ łyżeczki czosnku w proszku,
• 5 łyżeczek cukru (może być brązowy),
• 2 łyżeczki miodu.
• Była też mąka kukurydziana dla zagęszczenia więc z tych dwóch przepisów stworzę swój własny.

W wodzie rozpuszczamy mąkę kukurydzianą, a następnie dodajemy do tego sos sojowy. Dokładnie mieszamy i uważamy, aby nie powstały grudki.

Na rozgrzany w rondelku olej wrzucamy posiekany imbir i czosnek. Smażymy aż zmięknie i będzie szklisty.

Następnie do rondelka dolewamy sos sojowy wymieszany z wodą i mąką i gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając. Po około 3 minutach zaczynamy dodawać cukier. Stopniowo, najlepiej po jednej łyżce. Cały czas mieszamy i uważamy, aby nam się nie przypalił.

Gdy cukier dodany, wlewamy olej sezamowy i gotujemy. Cierpliwe czekamy aż sos zgęstnieje – zajmie mu to około 15-20 minut na małym ogniu.

Gotowy sos przelewamy do miseczki i odstawiamy do wystygnięcia lub od razu zużywamy do pieczonego łososia lub kurczaka.

Sos - marynata barbeque (BBQ - na grilla)

Przepis ten dostałam od brata, ale wiem, że jest również na blogu impresjasmaku.blogspot.com. Widziałam go jeszcze w jakimś innym źródle, ale.... no właśnie ... linku już nie mam. Sos jest gęsty słodko - pikantny. Marynuję w nim filety z kurczaka, skrzydełka. nóżki, ale i karkówkę. Mięso wychodzi cudownie kruche, smakuje nawet dzieciom, choć trzeba uważać, żeby nie było zbyt pikantne. Ja osobiście marynuję dnia poprzedzającego grillowanie.

Składniki:

1 szklanka pikantnego ketchupu (ja użyłam włocławskiego, ale można wciąć jakikolwiek gęsty ketchup)

190 g koncentratu pomidorowego (tj. 1 słoiczek)

3/4 szklanki białego cukru

3/4 szklanki octu z czerwonego wina

2 łyżki miodu

1 i 1/2 łyżki masła

2 łyżki sosu terijaki

2 łyżeczki czosnku w proszku

2 łyżeczki suszonej cebuli

3-4 łyżeczki chili (pieprzu cayenne)

1 łyżeczka słodkiej papryki

2 łyżeczki soli czosnkowej

1 łyżeczka mielonego pieprzu

2 łyżeczki gorczycy

2 łyżeczki tymianku

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki wrzucamy do garnka, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu ok. 10 min.
2. Tak przygotowany sos nadaje się zarówno jako marynata jak i sos do mięs

Domowa skórka pomarańczowa

Domowa skórka pomarańczowa świetnie się sprawdzi do pierników, serników, makowców.
Nie da się jej porównać do kupnej. POLECAM!

Składniki na około 200g:

2 duże pomarańcze z grubszą skórką

1 szklanka wody

1 szklanka cukru

Wykonanie:

Zdejmujemy skórkę z pomarańczy, uprzednio nacinając ją tak, by z każdej sztuki uzyskać 4 w miarę równe części. Skórkę wkładamy do garnuszka, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 24 h lub przynajmniej na całą noc. Dzięki temu zabiegowi zmięknie i z dużą łatwością usuniemy z niej albedo (będzie wręcz samo odchodzić). Wodę zmieniamy 2-3krotnie. Z ostatniej partii odlewamy 1 szklankę i zachowujemy. Woda przechodzi zapachem pomarańczy, więc świetnie się sprawdzi jako składnik syropu. Następnie ostrym nożykiem usuwamy białą część przy skórce. Każdy z 8 kawałków najpierw kroimy w paseczki, a potem w kosteczkę. W rondelku zagotowujemy (pozostałą z moczenia) wodę z cukrem. Wrzucamy pokrojoną skórkę pomarańczową. Gotujemy na wolnym ogniu około 30 minut. Skórka powinna stać się lekko szklista, a syrop odrobinkę zgęstnieć. Gotową wykorzystujemy od razu albo przekładamy do wyparzonego i wydezynfekowanego słoiczka, zakręcamy, odwracamy do góry dnem i w tej pozycji pozostawiamy do wystygnięcia. 

Pierniki Norymberskie (Lebkuchen)

Uwielbiam te pierniczki, a właściwie uwielbiają je wszyscy domownicy. Czas rozpocząć sezon.

PIERNIKI NORYMBERSKIE (LEBKUCHEN)

źródło: Moje Wypieki

Składniki na 25-30 sztuk:

ciasto:

250g mąki pszennej

85g mielonych migdałów

200ml płynnego miodu naturalnego

85g masła

1/2 szklanki domowej kandyzowanej skórki pomarańczowej

3 płaskie łyżeczki przyprawy do piernika

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

lukier:

1 czubata szklanka cukru pudru

kilka łyżek przegotowanej wody

skórka starta z 1 niewoskowanej cytryny - (opcjonalnie)

Wykonanie:

ciasto:

W rondelku rozpuszczamy masło i miód. Ostawiamy do wystygnięcia, ale nie całkowitego. Wszystkie suche składniki + skórkę umieszczamy w jednym naczyniu i łączymy z lekko ciepłą masą maślano-miodową. Całość starannie mieszamy, najlepiej mikserem. Ciasto będzie klejące i niezbyt ścisłe, ale takie ma być. Naczynie z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Wówczas zgęstnieje.

Następnie z ciasta robimy kulki wielkości orzecha włoskiego. Jeśli będzie się bardzo kleiło, pomocne okaże się zwilżanie palców w wodzie. Kulki układamy na wyłożonej papierem do piecznia blasze, w dość dużych odległościach, bo w piekarniku sporo urosną. Każdą kulkę lekko spłaszczamy łyżką. Pieczemy 15 minut w temperaturze 180C. Bezpośrenio po wyjęciu z piekarnika pierniki będa bardzo miękkie i deilkatne, więc zostawiamy je w spokoju na kilka minut, a potem przekładamy na kratkę, by całkowicie wystygły. Zimne wyraźnie stwardnieją, aby potem ponownie nabrać miękości. Dobre będa już następnego dnia. W tym czasie pokrywamy je lukrem.

lukier:

Cukier puder ucieramy z wodą, dodając ją stopniowo, aż do uzyskania gładkiej i satysfakcjonującej nas co do gęstości konsystencji lukru. Na koniec dodajemy skórkę cytrynową. Mieszamy.