Śledzie po kaszubsku

Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 6 

Składniki:

• 5 filetów śledziowych ze słonej zalewy - matiasów
• 3 czerwone cebule - 300 g
• garść suszonych śliwek - 50 g
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 5 łyżek oleju roślinnego
• łyżka octu winnego
• przyprawy i zioła: łyżeczka cukru, 2 liście laurowe, pół łyżeczki gorczycy, 4 ziarna ziela angielskiego, szczypta pieprzu i majeranku

Jak przygotować matiasy z ze słonej zalewy? 
Filety śledziowe można moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Co kilka godzin należy wymienić wodę na nową. Śledzie mo zna też moczyć je mleku przez 1-2 godzin. Należy je następnie wyjąć, osuszyć i pokroić w kawałki wielkości około 2-3 cm.  

Wykonanie 
Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę lub cienkie piórka. Na patelni rozgrzej 5 łyżek oleju. Umieść cebulę i podsmażaj ją kilka minut na małej mocy palnika. Cebula ma się zeszklić i zmięknąć, nie przysmażyć. Do cebuli dodaj śliwki pokrojone w plasterki, łyżeczkę cukru oraz ziele angielskie, liście laurowe i szczyptę pieprzu. Majeranek jest opcjonalny - czasem go nie dodaję. Całość zamieszaj i podsmażaj kilka minut. 

Na koniec dodaj też łyżkę octu i koncentrat pomidorowy. Jeśli wolisz, by całość miała delikatniejszy smak, to polecam dać 2 łyżki koncentratu oraz dwie łyżki przecieru z pomidorów, bądź całkowicie zastąpić koncentrat przecierem. Możesz też dodać więcej oleju.. jest to kwestia gustu. 

Jeszcze ciepłą cebulę z dodatkami można przełożyć do słoika. Warstwa warzyw, warstwa śledzi - na przemian. Po przestudzeniu zakręć słoik i odstaw do lodówki. Śledzie po kaszubsku będą gotowe do zjedzenia już na drugi dzień. W lodówce można je trzymać do 10 dni. 

Przepis pochodzi ze strony https://aniagotuje.pl/przepis/sledzie-po-kaszubsku 

MAROKAŃSKIE PULPECIKI Z KURCZAKA

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 350 g filetu z kurczaka lub indyka lub mielonego mięsa drobiowego
• 100 g zielonych oliwek
• 1 ząbek czosnku
• pęczek natki pietruszki
• przyprawy: po 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, kminu rzymskiego (kuminu), kolendry, 2 szczypty szafranu, 1 łyżka słodkiej papryki
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki masła
• 1 cebula
• 1 szklanka bulionu
• 1/2 cytryny

PRZYGOTOWANIE

• Mięso oczyścić z kości i błonek. Pokroić w kostkę, następnie drobno posiekać razem z oliwkami, czosnkiem i połową pęczka natki (można też użyć maszynki do mielenia mięsa o dużych oczkach lub rozdrabniacza lub melaksera). Przełożyć do miski, doprawić solą, pieprzem, imbirem, kminem i kolendrą, wymieszać, następnie dodać jajko i ponownie dokładnie wymieszać.
• Wilgotnymi dłońmi uformować ok. 20 niedużych pulpecików, następnie obtoczyć je w mące. Rozgrzać masło na większej patelni lub w naczyniu marokańskim tagine, włożyć pulpeciki i obsmażyć je na złoty kolor.
• Dodać pokrojoną w piórka cebulę i delikatnie wmieszać ją pomiędzy pulpeciki. Dodać 1 szklankę gorącego bulionu, szafran oraz paprykę w proszku. Wymieszać, przykryć i gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut, w międzyczasie 1 - 2 razy zamieszać.
• Zdjąć pokrywę z patelni, dodać sok z cytryny i resztę posiekanej natki pietruszki, wymieszać i chwilę pogotować aż sos zgęstnieje.
• Kuskus wsypać do miski, zalać wrzącym bulionem lub wodą (w ilości 1 cm ponad poziom kuskusu) odstawić do napęcznienia na ok. 15 minut, następnie wymieszać widelcem.
• Podawać z pulpecikami, surówką z kapusty oraz posiekaną sałatą.

PROPOZYCJA PODANIA

1 szklanka kuskusu / surówka z kapusty np. PEKIŃSKIEJ / 4 liście sałaty

SYCYLIJSKIE PULPECIKI DROBIOWE

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

PULPECIKI

• 500 g filetu z kurczaka lub indyka lub mielonego mięsa drobiowego
• 30 g jasnej bułki + 4 łyżki mleka
• 2 łyżki kaparów
• 10 czarnych oliwek
• 2 łyżki rodzynek
• 2 gałązki natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• przyprawy: sól, pieprz, szczypta chili oraz opcjonalnie 1/2 łyżeczki mielonych nasion kopru włoskiego
• 2 łyżki oliwy + 1 łyżka masła

SOS POMIDOROWY

• 1 łyżka oliwy
• 3 ząbki czosnku
• 2 szczypty chili (w proszku lub płatkach)
• 2 x 400 g (2 puszki) krojonych pomidorów
• 400 ml bulionu

ORAZ

• 200 g makaronu typu "kolanka" (włoskiego, z pszenicy durum)
• świeża bazylia
• tarty parmezan lub grana padano

PRZYGOTOWANIE

SOS POMIDOROWY

• Do dużego garnka wlać 1 łyżkę oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilkę podsmażyć. Dodać chili oraz pomidory z puszek. Wymieszać i zagotować.
• Wlać gorący bulion, doprawić pieprzem i szczyptą soli. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 30 minut. Na koniec można kilka razy rozgnieść praską pozostałe większe kawałki pomidorów.

PULPECIKI

• Mięso oczyścić z kości i błonek. Pokroić w kostkę a następnie drobno posiekać lub też zmielić w maszynce o większych oczkach lub rozdrobnić na kawałeczki w melakserze. Przełożyć do większej miski.
• Dodać namoczoną w mleku i drobno posiekaną bułkę, posiekane kapary, oliwki, rodzynki, natkę pietruszki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
• Doprawić solą, pieprzem oraz chili i koprem włoskim jeśli go posiadamy. Całość dokładnie wymieszać.
• Wilgotnymi dłońmi uformować 22 niedużych pulpecików. Rozgrzać 2 łyżki oliwy i masło na większej patelni, włożyć pulpeciki i obsmażyć.

GOTOWANIE

• Do gorącego sosu pomidorowego włożyć makaron, wymieszać i gotować pod przykryciem przez ok. 5 minut.
• Dodać całą zawartość patelni z pulpecikami, delikatnie wymieszać, przykryć i gotować przez około 15 minut pod przykryciem (po tym czasie makaron powinien być miękki). W międzyczasie 2 razy delikatnie wymieszać.
• Podawać z bazylią i tartym parmezanem.

PLACEK PO WĘGIERSKU - PLACEK PO ZBÓJNICKU

SKŁADNIKI

• 1 kg łopatki wieprzowej lub szynki
• 100 g parzonego lub gotowanego boczku
• 1 duża cebula
• 2 średnie marchewki
• 1 papryka
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki smalcu (lub oliwy)
• 4 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
• 3 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego (można pominąć)
• ok. 1 l gorącego bulionu lub rosołu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 listki laurowe
• 3 ziela angielskie
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 200 g pieczarek
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki

PRZYGOTOWANIE

• Mięso pokroić w kostkę ok. 1,5 cm. Boczek pokroić w małą kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Marchewkę obrać i pokroić na plasterki. Paprykę pokroić w kostkę.
• W szerokim garnku rozgrzać łyżkę oliwy, dodać boczek i cebulę, zeszklić ją. Dodać drugą łyżkę oliwy, włożyć marchewkę i paprykę i mieszając podsmażać wszystko przez kilka minut.
• W międzyczasie na oddzielnej patelni rozgrzać smalec (lub oliwę) i obsmażyć kawałki mięsa. Doprawić je solą i pieprzem i przenieść do garnka z warzywami. Jeśli mamy można całość podlać ok. 1/3 szklanki wina (czerwonego lub białego) i na większym ogniu chwilę odparować.
• Zawartość garnka doprawić mieloną papryką i jeśli mamy czosnkiem niedźwiedzim. Wlać gorący bulion (lub rosół) w ilości aby zakryło składniki. Dodać sos sojowy, ziele angielskie i listek laurowy, przykryć i dusić na małym ogniu ok. 1 i 1/2 godziny, do miękkości mięsa. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy i podsmażone na złoto pokrojone pieczarki.
• Na patelni dobrze rozgrzać masło, dodać mąkę i chwilę podsmażyć mieszając. Przełożyć do garnka, dokładnie wymieszać i zagotować.
• 
  

SKŁADNIKI

• GULASZ WĘGIERSKI
• 1/2 kg ziemniaków
• 1/2 łyżki mąki pszennej
• 1/4 cebuli
• 1 jajko
• sól
• 5 łyżek oleju roślinnego do smażenia
• do podania: śmietana i natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

• Przygotować i podgrzać porcję GULASZU WĘGIERSKIEGO.
• Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Zostawić je na ok. 5 minut bez mieszania po czym w dłoniach dokładnie odcisnąć z soku. Do odciśniętych ziemniaków dodać mąkę, drobno startą cebulę, jajko oraz dwie szczypty soli, wymieszać.
• Rozgrzać patelnię (śr. 20-22 cm), wlać 3 łyżki oleju. Wyłożyć całą masę ziemniaczaną na rozgrzany olej i rozprowadzić ją na równy placek. Smażyć na średnim ogniu przez ok. 4 minuty na złoty kolor, przewrócić na drugą stronę, dodać pozostałe 2 łyżki oleju i powtórzyć smażenie (ok. 3 minuty).
• Przełożyć na talerz, nałożyć gorący gulasz i złożyć na pół. Po wierzchu polać gęstą śmietaną i posypać natką.